Ingrédients pour 5 personnes
5Dz de gros escargots court-bouillonnés
2 oeufs
12 tranches fines de poitrine
chapelure
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
sel, poivre
Préparation :
Egouttez les escargots. Découper de petits carrés d'environ 6cm de côté dans les tranches de poitrines, placez un escargot à l'intérieur, refermez, piquez sur la brochette.
Après avoir terminé la brochette (de 6 ou 12 escargots), battez les œufs, ajoutez 100g de persil plat ciselé, 1 gousse d'ail écrasée, salez, poivrez.
Roulez la brochette dans la préparation, puis dans la chapelure.
Mettre sur le barbecue, 1min de chaque côté.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots
- 150 g de champignons mélangés (pieds de mouton, pleurotes, girolles)
- 120 g de beurre
- 3 verres de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de persil, cerfeuil et estragon mélangés
- 2 cuillères à soupe d'échalote
- sel, poivre
Préparation :
Égouttez les escargots et rincez-les.
Épluchez et lavez les champignons.
Faites-les sauter 5 min à la poêle avec 60 g de beurre, salez, poivrez.
Versez le cidre brut dans une casserole et faites-le réduire à une louche, 5 min à feu vif.
Faites revenir dans une poêle l'échalote et 60 g de beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 de fines herbes; salez, poivrez et laissez mijoter le tout 10 min à feu doux
Servez escargots et champignons dans 4 cassolettes et parfumez avec le reste de fines herbes. Dégustez chaud.
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 douzaines d'escargots
- 300 g de jambon
- 1 cuillère soupe bombée de farine
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 10 brins de persil
- 1 cuillères à café de piment de Cayenne
- 2 tranches de pain émiettées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'aïoli
Préparation :
Bien lavez les escargots dans plusieurs eaux et terminer en les rinçant dans de l'eau vinaigrée, bien les égoutter.
Mettre l'huile dans une sauteuse et faire roussir les oignons et le jambon coupé en petits dés.
Ajouter les escargots, le piment, la farine, remuer vivement et mouiller avec 15 cl. d'eau.
A mi-cuisson, ajouter le pain et la persillade.
Avant de servir, lier avec l'aïoli.
Préparation : 30 mm
Cuisson : 15 mm
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 douzaines d'escargots
- 1 échalote
- persil
- sel poivre
- ail, 4 gousses
- poudre de Colombo
- beurre 40 g
- cognac : 1 verre 20 cl
Préparation :
Bien rincer les escargots.
1) Faire fondre le beurre et y faire suer l'échalote, ajouter les escargots 10 mm à feu vif.
2) Flamber avec le cognac.
3) Mélanger 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo dans de l'eau tiède et mélanger doucement avec les escargots.
4) Ajouter l'ail en purée et le persil, saler poivrer.
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 8 douzaines d' escargots taille moyenne
- 2 gros bouquets de persil frais
- 1 grosse tête d'ail
- 4 œufs entiers
- 25 cl de crème fleurette entière
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre
préparation :
Faire chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Étaler la pâte dans le moule beurré et fariné.
Répartir les escargots lavés et égouttés sur la pâte.
Hacher le persil et l'ail ensemble.
Battre les œufs et la crème, saler, poivrer et ajouter le mélange persil-ail.
Verser le tout sur les escargots et parsemer de gruyère râpé.
Faire cuire 35 minutes.
temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
* 10 escargots
* 6 pommes de terre
* 1 gousse d'ail hachée
* 3 cuil. à soupe de persil haché
* 20 g de beurre
* 3 œufs
* 8 cuil. à soupe de chapelure
* 2 cuil. à soupe de noisettes en poudre
* 5 cuil. à soupe de farine
* 1 poignée de gros sel
* sel, poivre
Préparation :
Mettez le gros sel sur un plat et posez les pommes de terre par-dessus. Enfournez 30 min environ à 180 °C (thermostat 6). Ôtez leur peau et écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Rincez et égouttez les escargots, puis hachez-les grossièrement.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les escargots hachés. Laissez cuire 2 min. Ajoutez l'ail et le persil, mélangez bien. Ajoutez les escargots aux pommes de terre écrasées. Mélangez et laissez refroidir. Réalisez des boules.
Placez la farine dans un plat. Cassez les œufs dans un plat ovale et fouettez-les. Versez la chapelure et la poudre de noisettes dans un troisième plat.
Passez les boules d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le mélange chapelure-noisettes. Repassez-les dans les œufs puis dans la chapelure.
