Cassolette d'escargots à la bretonne

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 douzaines d'escargots
- 150 g de champignons mélangés (pieds de mouton, pleurotes, girolles)
- 120 g de beurre
- 3 verres de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de persil, cerfeuil et estragon mélangés
- 2 cuillères à soupe d'échalote
- sel, poivre

Préparation :

Égouttez les escargots et rincez-les.
Épluchez et lavez les champignons.
Faites-les sauter 5 min à la poêle avec 60 g de beurre, salez, poivrez.
Versez le cidre brut dans une casserole et faites-le réduire à une louche, 5 min à feu vif.
Faites revenir dans une poêle l'échalote et 60 g de beurre restant, ajoutez les escargots, les champignons, le cidre réduit, les 3/4 de fines herbes; salez, poivrez et laissez mijoter le tout 10 min à feu doux
Servez escargots et champignons dans 4 cassolettes et parfumez avec le reste de fines herbes. Dégustez chaud.