Le laboratoire

Le laboratoire de transformation est en fait notre grande cuisine régie par les normes sanitaires européennes.
Il possède plusieurs salles séparées : - une partie des salles consacrées au décoquillage
- une partie pour la transformation en surgelé (ex escargots cuisinés en coquilles au beurre bourguignon)
- une partie pour réaliser des verrines de verres stérilisées en autoclave.