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La reproduction

Le choix de l'espèce d'escargot : Helix Aspersa maxima est conditionné par plusieurs paramètres :
- le choix par rapport au "petit gris" à la hauteur de Valence nos consommateurs sont très peu habitués à manger les escargots avec l'hépato-pancréas (tortillon)
- le choix par rapport au bourgogne : la saveur des escargots gris est incomparable et permet des dizaines de recettes différentes et pas seulement écrasées d'ail
- par contre l'habitat naturel du "gros gris" étant l'Afrique du Nord, nous devons le préserver des rigueurs de nos hivers, nous pouvons faire qu'un élevage par an en extérieur.


Nous débutons la reproduction au début du mois de février, comme les conditions climatiques extérieures sont trop rudes pour l'escargot "gros gris", nous procédons à la reproduction dans une salle avec trois paramètres importants :
- température à 18°C
- hygrométrie à 80%
- luminosité période de jour= 16heures.


A l'automne précédent, j'ai sélectionné mes reproducteurs, et pour cette année, 6000 spécimens adultes.
On reconnait un escargot adulte lorsque sa coquille est bordée, qu'elle possède un petit retroussement.


Dans la salle de reproduction, les escargots sont placés dans des tables en bois, et trois fois par semaine ils ont droit à une bonne douche.
Au bout de quelques jours, les premiers ébats amoureux apparaissent, et l'escargot va expulser en direction du partenaire qu'il a choisi "son poignard d'amour"
Les escargots sont des hermaphrodites imparfaits, ils possèdent les deux sexes mais ne peuvent s'autoféconder, ils ont besoin d'un partenaire pour échanger les spermatozoïdes.
L'accouplement va durer une douzaine d'heures, puis chacun va féconder ses ovules avec les spermatozoïdes de l'autre, ils vont entrer en phase femelle.
Après une douzaine de jours, l'escargot fécondé va aller déposer ses œufs dans de petits pots emplis d'un terreau spécial, à la fin de sa ponte, il revient en phase mâle.


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