LE DELICE DE LA PATRONNE

spécialité à base de chairs d'escargots confitent à la graisse de canard, à faire tiédir au bain-marie et à présenter sur des toasts chauds pour l'apéritif.
Encore meilleur sur du pain de mie brioché passé au grill pain

tapas escargot: Helix apéro

24 escargots marinés à l'huile d'olive et au basilic

Servir à l'apéritif à température ambiante ,accompagné d'un vin blanc chardonnay ou viognier

tapas escargot : Helixhot

24 escargots cuisinés au court-bouillon puis marinés dans une sauce épicée (tomates et piments).
A déguster à l'apéritif à température ambiante, s'accompagne bien d'une bière artisanale.

Tapas escargot : Helixtoast

Mousse d'escargots aux olives vertes "Tapenade d'escargots", sans beurre.
A déguster à l'apéritif sur des toasts de pains de campagne grillés, s'accompagne bien d'un Côtes du Rhône rosé.
Pot de 95g - réalisation d'une trentaine de toasts.

Tapas escargot : Helixtomato

Mousse d'escargots et tomates séchées.
A déguster à l'apéritif sur des toasts de pain de campagne grillés, et si vous aimez les épices plus dévoilées, ouvrir le bocal et mettre la préparation 1min au bain-marie.
Pot de 95g - réalisation d'une trentaine de toasts.

Escapistou

Pesto d'escargots pour accompagner pâtes, riz...
Mélange d'escargots, de basilic, d'huile d'olive.
Après égouttage de vos pâtes, mélanger la préparation sans plus de cuisson.
Pot de 90g pour un plat de 4 personnes.

Escargots au naturel, court-bouillonnés 2 douzaines Belle grosseur

24 escargots cuits au court-bouillon de taille Belle grosseur (> 4.5g).
Prêt à l'emploi, égouttez-les et faîtes votre recette.

Idées recettes

Escargots au naturel, court-bouillonnés 3 douzaines Moyens

36 escargots cuits au court-bouillon de taille Moyens (> 3 g).
Prêt à l'emploi, égouttez-les et faîtes votre recette.

Idées recettes

Escargots au naturel, court-bouillonnés 5 douzaines Belle grosseur

60 escargots cuits au court-bouillon de taille Belle grosseur (> 4.5 g).
Prêt à l'emploi, égouttez-les et faîtes votre recette.

Idées recettes

Escargots en cassolette tomates et vin blanc

24 escargots cuisinés avec une sauce provençale au vin blanc.
Prêt à l'emploi, faites réchauffer et servez en accompagnement de pâtes fraiches, riz ou semoule.

Escargots cuisinés en fricassée au curry et crème fraiche

24 escargots cuisinés avec une sauce curry et crème fraiche.
Prêt à l'emploi, faites réchauffer et servez en accompagnement de pâtes fraiches, riz ou semoule.

Escargots cuisinés en gardianne

24 escargots marinés dans le vin (Costières de Nîmes) puis cuisinés avec oignons, zestes d'orange, de citron, petits lardons et une pointe de fleurs de Lavande.
Prêt à l'emploi, faites réchauffer et servez en accompagnement de riz camarguais

Velouté d'escargots aux orties 500ml

Potage aux escargots mixés et orties fraîches.
A réchauffer, servir dans les assiettes accompagné de croûtons de pain grillés et frottés à l'ail, et placer au centre de l'assiette un bouquet de crème fraiche épaisse bien froide.
Bouteille de 500ml. Pour deux personnes.

Velouté d'escargots aux orties 1 litre